Atribuições:

• Identificar as etapas do processo de produção de refeições assim como as características organolépticas dos alimentos.
• Utilizar métodos de controle higiênico-sanitários para evitar alterações nos alimentos e identificar medidas de saneamento da UAN (abastecimento de água, limpeza da caixa d’água, água servida, lixo, insetos roedores.
• Identificar princípios éticos de forma a adotar uma postura adequada ao trato com o cliente ou comunidade e com outros profissionais da equipe de trabalho.
• Classificar as empresas de alimentação e nutrição e avaliar o padrão de qualidade do seu trabalho e do trabalho de toda a UAN.
• Analisar e monitorar métodos de esterilização e desinfecção de utensílios, de ambiente
  e de equipamentos.

Atribuições:

• Relacional a alimentação equilibrada com a manutenção da saúde, o bem estar e a disposição para o trabalho.
• Identificar e avaliar as conseqüências e perigos dos riscos que caracterizam o trabalho nesta área, com vistas a sua própria saúde e à segurança no ambiente profissional.
• Orientar e aplicar os princípios do método HACCP para identificação e controle de
  pontos críticos.
• Relacionar os distúrbios nutricionais aos efeitos que os mesmos provocam no organismo humano, analisando os mecanismos da fisiologia da nutrição e identificar os dietoterápicos (dietas de rotina e dietas modificadas).
• Reconhecer as necessidades nutricionais nos diferentes estados fisiológicos e fases do ciclo vital.
• Identificar ou criar condições favoráveis à obtenção e ao consumo de alimentos regionais, associando dados socioeconômicos e de saúde com a disponibilidade de alimentos na família e na comunidade.
• Identificar doenças relacionadas ao ambiente e aos processos de trabalho, assim como as respectivas ações preventivas.
• Correlacionar o porcionamento de alimentos de cardápios com o estabelecido per capita .
• Identificar doenças relacionadas ao ambiente e aos processos de trabalho, assim como as respectivas ações preventivas.
• Identificar as técnicas de comunicação para o desenvolvimento dos trabalhos de orientação e educação alimentar destinados a indivíduos ou grupos.
• Analisar as estratégias empregadas pela população local para viabilizar o atendimento as suas necessidades de saúde, propiciando alternativas contextualizadas de alimentação.
• Analisar rotinas e protocolos de trabalho, com a finalidade de propor a atualização e a contextualização desses procedimentos.
• Identificar necessidades de treinamento e/ou atualização do pessoal operacional da UAN, propondo medidas de capacitação de recursos humanos.

Atribuições:

• Identificar os paradigmas que norteiam o planejamento e a ação dos profissionais da área de Saúde: o ser humano integral, os condicionantes e determinantes dos processos saúde e doença, os princípios éticos, as normas do exercício profissional, a qualidade no atendimento, a preservação do ambiente e o compromisso social com a população.
• Identificar e analisar os fundamentos da Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), técnicas de gerenciamento e desenvolvimento de recursos humanos e Manual de Boas Práticas da UAN.
• Analisar as necessidades nutricionais básicas do ser humano, bem como as normas de nutrição e dietética nas ações de combate aos distúrbios nutricionais individuais e/ou
  da população.
• Identificar novas tecnologias a serem empregadas no trabalho da área de alimentação
  e nutrição.
• Identificar práticas alimentares em situações especiais (problemas com aleitamento, desmame, alterações digestivas e outras).
• Decodificar a linguagem de sinais utilizados em saúde e segurança do trabalho, a fim
  de identificar os equipamentos de proteção individual (EPI) e os equipamentos de proteção coletiva (EPC).
• Identificar os indicadores socioeconômicos e de saúde ligados aos distúrbios
  nutricionais e os programas ou projetos especiais relacionados à recuperação do
  estado nutricional de indivíduos ou de grupos.
• Identificar as alterações fisiopatológicas do sistema digestório.
• Interpretar manuais de funcionamento dos equipamentos industriais utilizados na área de alimentação e nutrição.